La fermentation de précision des produits laitiers et carnés pourrait contribuer à résoudre les pénuries alimentaires et à réduire le gaspillage. Il répond à la demande croissante de protéines nouvelles et végétaliennes. Il garantit la cohérence et la stabilité des produits grâce à une amélioration continue et, surtout, nous aide à réduire notre dépendance à l’égard de l’agriculture animale. De plus, la fermentation de précision peut surmonter les problèmes de goût et de texture par rapport aux alternatives à la viande conventionnelles à base de plantes.
Voici cinq startups à surveiller en 2024 qui innovent dans le domaine de la fermentation alimentaire de précision.
1. Melibio : Faire du miel sans abeilles !
- Date de création : 2020
- Siège social : Californie, États-Unis
- Financement de base : 9,4 millions de dollars
- Cycle de financement le plus récent : démarrage/2,2 millions de dollars
- Site Internet : www.melibio.com
Les méthodes actuelles de production de miel et les pratiques commerciales de pollinisation ont contribué au déclin de nombreuses espèces d’abeilles indigènes. Melibio résout ce problème grâce à une technologie de fermentation de précision, en utilisant la science alimentaire pour développer un miel végétal ayant le même goût et les mêmes performances que le miel traditionnel. Leur technologie de fermentation microbienne rend leur miel moléculairement identique à la « vraie » substance. Ce miel ne nécessite pas l’intervention des abeilles, protégeant ainsi l’espèce des dommages tout en produisant un goût sucré que tout le monde adore. Sa méthode de production de miel durable, doux et sans abeilles présente plusieurs avantages clés. La faible volatilité de ce processus stabilise la chaîne d’approvisionnement, apportant ainsi de la prévisibilité à l’industrie du miel.
Le PDG Darko Mandich est diplômé de la Harvard Business School en Serbie avec une licence en économie. MeliBio a jusqu'à présent levé 9,4 millions de dollars de financement. La ronde de financement la plus récente a eu lieu en novembre 2022, qui a permis de récolter 2,2 millions de dollars.
MeliBio a été nommée meilleure invention 2021 par le magazine Time et a reçu le prix de l'innovation alternative alimentaire de l'année décerné par AgTech Breakthrough.
2. Zero Cow Factory : des produits laitiers sans animaux
- Date de création : 2021
- Siège social : Gujarat, Inde
- Financement de base : 4,1 millions de dollars
- Cycle de financement le plus récent : démarrage/40 000 $
- Site Web : zerocowfactory.com
Créée en 2021 dans l'État indien du Gujarat, Zero Cow Factory est la première usine laitière sans animaux du pays. Leur technologie unique leur permet de reproduire les protéines du lait identiques à celles de la nature et de créer de véritables produits laitiers. Les produits sont sans animaux et ne contiennent ni lactose, ni antibiotiques, ni hormones, ni cholestérol, ni graisses saturées.
La technologie respectueuse de l'environnement de la startup permet d'économiser 99 % de terres, 98 % d'eau et 65 % d'énergie par rapport à l'industrie laitière traditionnelle. Ses émissions de CO2 sont également réduites de 84 %. Zero Cow Factory, dirigée par Sohil Kapadia et Parini Kapadia, a levé 4,1 millions de dollars en deux tours de financement.
3. Melt & Marble : Utiliser de la levure pour créer des graisses animales spécifiques
- Date de création : 2016
- Siège social : Västergötaland, Suède
- Financement de base : 5,8 millions de dollars
- Cycle de financement le plus récent : Seed/CHK 7,5 millions
- Site Web : www.meltandmarble.com
Melt & Marble est une startup suédoise fondée en 2015. L'entreprise se spécialise dans l'utilisation de souches de levure pour produire des « graisses de synthèse » destinées à être utilisées dans les substituts de viande, en concevant des microbes pour produire des graisses similaires à celles du bœuf, du poulet ou de l'huile de palme. Leur technologie est respectueuse de l’environnement et consomme moins de terres, d’eau et d’énergie que l’industrie laitière traditionnelle.
La PDG Anastasia Krivoruchko est une experte en biologie moléculaire. Leur technologie de base est la capacité de produire des graisses aux propriétés et aux points de fusion très spécifiques, selon un processus compatible avec les infrastructures existantes. Melt & Marble a levé un total de 5,8 millions d'euros en deux tours de table. Le financement le plus récent a eu lieu le 5 mai 2022.
4. Planétaire : production massive de substituts à la viande et aux produits laitiers
- Date de création : 2022
- Siège social : Genève, Suède
- Financement de base : 11,7 millions de dollars
- Dernière ronde de financement : 3,99 millions de dollars
- Site Internet : www.planetarygroup.ch
Planetary a été fondée en Suisse en 2022 pour résoudre un défi majeur du secteur : le goulot d'étranglement de la fermentation. De nombreuses entreprises du secteur des protéines alternatives en sont au stade du développement de technologies ou de produits, mais la mise à l’échelle reste un défi pour certaines. Planetary construit et exploite un réseau mondial d'installations de fermentation pour produire des produits biosourcés à grande échelle. La plateforme évolue, optimise et produit des produits avec des empreintes de coûts et de durabilité optimales. Le rendement peut atteindre 200 000 à 500 000 litres.
Planetary a été fondée par David Brandes et Marison Ian. La société dirigée par David a été rachetée pour 15 millions d'euros. Planetary a levé 11,7 millions de dollars en deux cycles de financement. Le 19 avril 2022, elle a reçu la dernière ronde de financement de cinq investisseurs.
5. UpDairy : Développer des protéines laitières multifonctionnelles par fermentation
- Date de création : 2022
- Siège social : Sao Paulo, Brésil
- Financement de base : 2,5 millions de dollars
- Dernière levée de fonds : 500 000 $
- Site Web : updairy.co
UpDairy est une startup brésilienne-singapourienne de technologie alimentaire qui développe des protéines laitières alternatives grâce à une fermentation de précision. Ils proposent une gamme d’ingrédients qui aident l’industrie alimentaire à proposer aux consommateurs des alternatives sans animaux. La startup a créé un procédé qui copie les gènes des vaches dans des champignons, qui sont cultivés dans des bioréacteurs tout en produisant des protéines laitières. Ces protéines ont un large éventail d’utilisations, des produits de boulangerie aux suppléments. Leur objectif est de créer des produits laitiers d’origine végétale qui correspondent au profil sensoriel des produits laitiers d’origine animale.
UpDairy a été fondée par Tabata Maria Alvarez, Harsh Sethia et Mirelle Dogenski. Au cours de deux cycles de financement, la startup a levé 250 000 $ de financement.
