유제품과 육류 제품의 정밀 발효는 식량 부족을 해결하고 폐기물을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 새로운 완전 채식 단백질에 대한 증가하는 수요를 충족시킵니다. 이는 지속적인 개선을 통해 제품의 일관성과 안정성을 보장하며, 가장 중요하게는 축산업에 대한 의존도를 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 정밀 발효는 기존의 식물성 고기 대체품에 비해 맛과 질감 문제를 극복할 수 있습니다.
2024년에 정밀 식품 발효 분야에서 혁신을 이룰 5개의 스타트업을 소개합니다.
1. 멜리비오: 벌 없이 꿀 만들기!
- 설립일 : 2020
- 본사: 미국 캘리포니아
- 기본 융자: 940만 달러
- 가장 최근 자금 조달 라운드: Seed/220만 달러
- 웹사이트: www.melibio.com
현재의 꿀 생산 방법과 상업적 수분 관행은 많은 토종 꿀벌 종의 감소에 기여했습니다. 멜리비오(Melibio)는 정밀 발효 기술로 이 문제를 해결하고, 식품 과학을 활용하여 전통 꿀과 동일한 맛과 성능을 지닌 식물성 꿀을 개발합니다. 그들의 미생물 발효 기술은 꿀을 "진짜" 물질과 분자적으로 동일하게 만듭니다. 이 꿀은 꿀벌의 개입을 필요로 하지 않으므로 꿀벌을 위험으로부터 보호하는 동시에 모두가 좋아하는 달콤한 맛을 만들어냅니다. 지속 가능하고 순하며 꿀벌이 없는 꿀을 생산하는 방법에는 몇 가지 주요 이점이 있습니다. 이 프로세스의 낮은 변동성은 공급망을 안정화하여 꿀 산업에 예측 가능성을 제공합니다.
CEO Darko Mandich는 세르비아의 Harvard Business School에서 경제학 학사 학위를 취득했습니다. MeliBio는 지금까지 940만 달러의 자금을 조달했습니다. 가장 최근의 자금 조달 라운드는 2022년 11월에 220만 달러였습니다.
MeliBio는 2021년 타임지 최고의 발명품으로 선정되었으며 AgTech Breakthrough로부터 올해의 식품 대체 혁신상을 받았습니다.
2. 제로 카우 팩토리(Zero Cow Factory): 동물을 사용하지 않은 유제품
- 설립일 : 2021년
- 본사: 인도 구자라트
- 기본 융자: 410만 달러
- 가장 최근 자금 조달 라운드: Seed/$40,000
- 웹사이트: zerocowfactory.com
2021년 인도 구자라트 주에 설립된 제로 카우 팩토리(Zero Cow Factory)는 인도 최초의 비동물성 유제품 공장입니다. 그들의 독특한 기술을 통해 그들은 자연의 동일한 우유 단백질을 복제하고 실제 유제품을 만들 수 있습니다. 이 제품에는 동물성이 없으며 유당, 항생제, 호르몬, 콜레스테롤 및 포화 지방이 포함되어 있지 않습니다.
스타트업의 친환경 기술은 기존 낙농 산업에 비해 토지 99%, 물 98%, 에너지 65%를 절약합니다. CO2 배출량도 84% 감소합니다. Sohil Kapadia와 Parini Kapadia가 이끄는 Zero Cow Factory는 두 차례의 자금 조달을 통해 410만 달러를 모금했습니다.
3. 멜트 앤 마블(Melt & Marble): 효모를 이용해 특정 동물성 지방을 만드는 기술
- 설립일 : 2016년
- 본사: 스웨덴 Västergötaland
- 기본 융자: 580만 달러
- 가장 최근 펀딩 라운드: Seed / CHF 750만
- 웹사이트: www.meltandmarble.com
Melt & Marble은 2015년에 설립된 스웨덴 스타트업입니다. 이 회사는 효모 균주를 사용하여 육류 대체품에 사용할 "디자이너 지방"을 생산하고 미생물을 조작하여 쇠고기, 닭고기 또는 팜유와 유사한 지방을 생산하는 것을 전문으로 합니다. 그들의 기술은 환경 친화적이며 전통적인 낙농 산업보다 토지, 물, 에너지를 덜 소비합니다.
CEO Anastasia Krivoruchko는 분자생물학 전문가입니다. 그들의 핵심 기술은 기존 인프라와 호환되는 공정에서 매우 특정한 특성과 융점을 가진 지방을 생산하는 능력입니다. Melt & Marble은 두 차례의 자금 조달을 통해 총 580만 유로를 모금했습니다. 가장 최근의 자금 조달은 2022년 5월 5일에 이뤄졌습니다.
4. 행성: 육류 및 유제품 대체품을 대규모로 생산
- 설립연도 : 2022
- 본사: 스웨덴 제네바
- 기본 융자: 1,170만 달러
- 가장 최근 자금 조달 라운드: 399만 달러
- 웹사이트: www.planetarygroup.ch
Planetary는 업계의 주요 과제인 발효 병목 현상을 해결하기 위해 2022년 스위스에 설립되었습니다. 대체 단백질 분야의 많은 기업은 기술 또는 제품 개발 단계에 있지만 일부 기업의 경우 확장이 여전히 어려운 과제로 남아 있습니다. Planetary는 바이오 기반 제품을 대규모로 생산하기 위해 글로벌 발효 시설 네트워크를 구축하고 운영합니다. 플랫폼은 최적의 비용과 지속 가능성을 갖춘 제품을 확장, 최적화 및 생산합니다. 출력은 200,000~500,000리터에 달할 수 있습니다.
Planetary는 David Brandes와 Marison Ian이 설립했으며 David가 운영하는 회사는 1,500만 유로에 인수되었습니다. Planetary는 두 차례의 자금 조달을 통해 1,170만 달러를 모금했습니다. 2022년 4월 19일에 5명의 투자자로부터 최신 자금 조달을 받았습니다.
5. UpDairy: 발효를 통한 다기능 유제품 단백질 개발
- 설립연도 : 2022
- 본사: 브라질 상파울루
- 기본 융자: 250만 달러
- 가장 최근 자금 조달 라운드: $500,000
- 웹사이트: updairy.co
UpDairy는 정밀 발효를 통해 대체 유제품 단백질을 개발하는 브라질-싱가포르 식품 기술 스타트업입니다. 이들은 식품 산업이 소비자에게 동물성 식품을 사용하지 않는 대안을 제공하는 데 도움이 되는 다양한 재료를 제공합니다. 이 스타트업은 유제품 단백질을 생산하면서 생물반응기에서 자라는 곰팡이에 소의 유전자를 복사하는 과정을 만들었습니다. 이 단백질은 구운 식품부터 보충제까지 다양한 용도로 사용됩니다. 그들의 목표는 동물성 유제품의 감각 프로필과 일치하는 식물성 유제품을 만드는 것입니다.
UpDairy는 Thabata Maria Alvarez, Harsh Sethia 및 Mirelle Dogenski가 설립했습니다. 두 번의 자금 조달 라운드를 통해 스타트업은 $250,000의 자금을 조달했습니다.
