乳制品和肉制品的精密发酵可以帮助解决粮食短缺和减少浪费。它可以满足对新型和纯素蛋白质日益增长的需求。它通过不断的改进确保了产品的一致性和稳定性，最重要的是，它可以帮助我们减少对畜牧业的依赖。此外，与常规植物性肉类替代品相比，精密发酵可以克服味道和质地挑战。
以下是2024年在精密食品发酵领域创新的五家值得关注的初创公司。
1. Melibio：没有蜜蜂也能酿蜜！
- 成立时间：2020年
- 总部：美国加利福尼亚州
- 基础融资：940万美元
- 最近一轮融资：种子轮/220万美元
- 网站：www.melibio.com
目前的蜂蜜生产方法和商业授粉做法导致许多本地蜜蜂物种的减少。Melibio用精密发酵技术解决了这个问题，它利用食品科学开发出与传统蜂蜜味道和性能相同的植物蜂蜜。他们的微生物发酵技术使他们的蜂蜜在分子上与“真正的”物质相同。这种蜂蜜不需要蜜蜂的参与，从而保护物种免受伤害，同时也能生产出每个人都喜欢的甜味。它生产可持续的、温和的、没有蜜蜂的蜂蜜的方法有几个关键的好处。这一过程的低波动性可使供应链稳定，为蜂蜜行业带来了可预测性。
首席执行官Darko Mandich毕业于塞尔维亚哈佛商学院，拥有经济学学士学位。目前MeliBio已经筹集了940万美元的资金。最近一轮融资是在2022年11月获得了220万美元的融资。
MeliBio被评为《时代》周刊2021年最佳发明，并获得了AgTech Breakthrough颁发的“年度食品替代创新”奖。
2. Zero Cow Factory：无动物乳制品
- 成立时间：2021年
- 总部：印度古吉拉特邦
- 基础融资：410万美元
- 最近一轮融资：种子轮/4万美元
- 网站：zerocowfactory.com
Zero Cow Factory于2021年在印度古吉拉特邦成立，是该国第一家无动物乳制品厂。他们独特的技术使他们能够复制自然相同的牛奶蛋白质，并制作真正的乳制品。产品没有任何动物，不含乳糖、抗生素、激素、胆固醇和饱和脂肪。
与传统乳制品行业相比，这家初创公司的环保技术节省了99%的土地、98%的水和65%的能源。它的二氧化碳排放量也减少了84%。Zero Cow Factory由Sohil Kapadia和Parini Kapadia领导，在两轮融资中筹集了410万美元。
3. Melt & Marble：使用酵母制造特定的动物脂肪
- 成立时间：2016年
- 总部：瑞典西约塔兰
- 基础融资：580万美元
- 最近一轮融资：种子轮/ 750万瑞士克朗
- 网站：www.meltandmarble.com
Melt & Marble是一家成立于2015年的瑞典初创公司。该公司专门利用酵母菌株生产用于肉类替代品的“设计脂肪”，通过改造微生物产生类似牛肉、鸡肉或棕榈油的脂肪。他们的技术环保，比传统的乳制品行业消耗更少的土地、水和能源。
首席执行官Anastasia Krivoruchko是一名分子生物学专家。他们的核心技术是能够生产出具有高度特定性质和熔点的脂肪，且生产过程可与现有的基础设施相兼容。Melt & Marble在两轮融资中共融资580万欧元。最近一笔融资来自2022年5月5日。
4. Planetary：大规模生产肉类和乳制品替代品
- 成立时间：2022年
- 总部：瑞典日内瓦
- 基础融资：1170万美元
- 最近一轮融资： 399万美元
- 网站：www.planetarygroup.ch
Planetary于2022年在瑞士成立，致力于解决该行业的一个重大挑战：发酵瓶颈。替代蛋白领域的许多公司都处于技术或产品开发阶段，但对一些公司来说，扩大规模仍然具有挑战性。Planetary建立并运营一个全球发酵设施网络，以大规模生产生物基产品。该平台可以扩展、优化和生产具有最佳成本和可持续性足迹的产品。产量可到20万到50万升。
Planetary由 David Brandes and Marison Ian.创立，由David经营的企业曾以1500万欧元的价格被收购。Planetary在两轮融资中筹集了1170万美元。2022年4月19日从五家投资者获得了最新一轮融资。
5. UpDairy：通过发酵开发多功能乳制品蛋白质
- 成立时间：2022年
- 总部：巴西圣保罗
- 基础融资：250万美元
- 最近一轮融资： 50万美元
- 网站：updairy.co
UpDairy是一家巴西和新加坡合资的食品科技初创公司，通过精密发酵开发替代乳制品蛋白。他们提供一系列原料，帮助食品工业向消费者提供不含动物的替代品。这家初创公司创造了一种将牛的基因复制到真菌中的过程，真菌在生物反应器中生长，同时产生乳制品蛋白质。这些蛋白质用途广泛，从烘焙食品到补充剂都有。他们的目标是创造出与动物乳制品的感官特征相匹配的植物性乳制品。
UpDairy由Thabata Maria Alvarez、Harsh Sethia和Mirelle Dogenski创立。在两轮融资中，这家初创公司筹集了25万美元的资金。
